Trøffel tang 10g
Trøffel tang 10g
Trøffel tang 10g
Trøffel tang 10g
Salg

Trøffel tang 10g

  • --100,00 kr
  • Pris 100,00 kr

    Trøffeltang (Vertebrata lanosa)

    Viltvoksende tang høstet for hånd på Træna. Tørket produkt. Egner seg som krydder. Bør tørket forsiktig et par minutter i ovn ved 100g og deretter knuses og tilsettes maten.

    Trøffeltang, også kalt grisetangdokke, er en delikatesse som vokser i fjæra i strømsterke kystområder i Norge. På Selvær høster vi trøffeltang ved lavvann i perioden fra mars- slutten av mai hvor fargen er dyp brunrød og plantene er uten påvekster. Tangen sorteres, renses og skylles flere ganger i saltvann.

    Det som gjør trøffeltang så spesiell, og populær blant flere kokker, er at den smaker som trøffel. Ikke like intenst som den hvite trøffelen fra Alba. Men den smaker mer enn svart vintertrøffel fra Perigord, og mer enn den rødbrune sommertrøffelen.

    Næringsverdi: Trøffeltang har ingen dokumentert næringsverdi.

    Allergener: Kan inneholde spor av skalldyr.

     

    Oppskrifter
    Det mest opplagte å bruke trøffeltangen til er å lage et trøffelsmør eller en trøffelolje hvor fettet trekker ut de karakteriske smaksstoffene til tangen. Smøret og oljen brukes til å smaksette en rekke retter; men er spesielt velegnet sammen med fisk og sjømat.

     

    Trøffeltangsmør:
    Legg den tørkete trøffeltang i en forvarmet ovn på 100 grader. La tangen tørke i et par minutter. Hensikten er å få ut de siste rester av fuktighet så tangen lett kan pulveriseres i en morter eller ved å knuse den mellom fingrene. Pulveret røres inn i et mykt smør og formes i foreksempel en liten skål som settes i kjøleskap så smøret kjøles og stivner. Dekk til smøret med et stykke plastfilm eller et voksklede. Smør tar lett opp smak fra luften og selve smaken fra trøffeltangen er volatil. Du bør derfor forvente at smaken på smøret vil avta i takt med tiden.

     

    Trøffeltangolje:
    Har du fersk trøffeltang anbefaler vi å lage en olje. Først må du rense trøffeltangen i kalt vann og eventuelt kjøre den gjennom en salatslynge så det meste av vannet trekkes bort. Du kan også bruke et rent kjøkkenhåndklæde og forsiktig trykke vannet av tangen. Fyll opp et glass med trøffeltangen og hell over en god olje med mild og gjerne neutral smak. La glasset stå utenfor sollys og la tangen trekke i en ukes tid. Deretter siler du oljen som du nå kan bruke som smaksetter i dressinger og majones eller du kan tilføre den på toppen av stekt eller grillet fisk rett før du serverer.