Familiepakke: med Bygotto og butare

Vinteren er på vei og vi trenger varme fyldige retter med gode råvarer. En av våre favoritter er byggotto med sopp og vingetang. 

1 pakke perlebygg fra Holli Mølle med butare 250g (passer til 4 personer)
1 pakke Nordisk dashi; vegetarisk suppekraft med sukkertare og tørket sopp (1 l)

Oppskrifter på byggotto med grønnsaker fra jord og hav  

Oppskrift:

Bygotto med butare og sopp.

 Til 4 personer.

250 g perlebygg med butare.

1 gul hakket løk,
2 – 3 fedd finhakket hvitløk,
1 dl tør hvitvin, eplejuice, vannkefir eller den syrlige laken fra et ferment produkt
6 dl Nordisk Dashi (suppekraft)
3 ss olje til steking

400 g sopp

2 ss smør eller olje til steking

30 g fersk ingefær (valgfritt)

3 hvitløkfedd (valgfritt)

3 ss soyasaus

til servering: 1 dl revet parmesan eller picorinoost, 40 g smør, salt og pepper og hakket bladpersille.

1. Legg ingrediensene til dashi i en gryte og hell over 1 liter kokende vann. La dette trekke i noen timer, gjerne over natten.

2. Når kraften har trukket, siler du fra tang og sopp. (du kan eventuelt bruke soppen i risottoen). Taren legger du i en plastkontainer eller pose i kjøleskapet og bruker den som grønnsak i en gryterett eller i suppe. Tangen holder seg ca 5 dager i kjøleskap.
3. 
   Varm kraften i en gryte for seg. Varm oljen i en tykkbunnet gryte på medium varme og sauter løk og hvitløk til de er gylne. Ta i byggen og rør til den blir gylne. Juster varmen så grynene ikke brenner fast. Hell i hvitvin eller eplejuice og rør kraftig i gryten. Når væsken fordamper speder du på med den varme kraft.

3.Tilføj litt etter litt mer kraft og lad koke på lav varme og fortsett på den måte til byggen er kokt. Vær nøye med å røre så risen ikke setter seg fast.

4. Når byggen er ferdigkokt kan man justere væskemengden alt etter smak. Noen liker at byggottoen er tør andre foretrekker en mer flytende rett.

5. La byggottoen trekke mens du ordner med soppen. Skjær opp i passende skiver og brun dem på pannen i litt smør. Smak til med ferskkvernet pepper og et godt salt. Hvis du ønsker mer krydder i soppen anbefaler vi hvitløk og fersk ingefær. Mot slutten av stekeperioden kan tilsettes litt soyasaus og eventuelt litt sitron.

4. Smak til risottoen til med ost, smør og eventuelt salt.

5. Server din byggotto med den stekte sopp og et dryss med hakket bladpersille.

TIPS:

Den kraft som blir til overs kan du eventuelt oppbevare i kjøleskapet. Da har du en god start på et nytt måltid senere i uken.