Vinter-ferment

VINTERFERMENT

Laktofermentert rødkål, rødbete, søl, Biofedora™ starterkultur og salt.

Behagelig salt og syrlig med hint av naturlig sødme fra rotfruktene. Vakker rubinrød farge og krydret smak av tangen søl.

Vinterferment er perfekt sammen med julemat, ribbe, økopølser, pateer og nøttesteik. Produktet er også et ypperlig vegansk tilbehør sammen med ris, bønner og dampet eller kokte grønnsaker.

Vinterferment kan enkelt pimpes eller bygges på ved å tilføre noe søtt som syltede rødløk, tyttebær eller blåbær. Den kan også kombineres med syltede rødbeter og ekstra søl.

Forslag til retter: 

Fermenterte produkter egner seg også kombinert i retter sammen med rå eller kokte grønnsaker, gjerne i et forhold 50/50. Prøv deg for eksempel på en coleslaw med yoghurt hvor du bruker revet rå rødbet og gulerot sammen med vinterferment og ristet haselnøtter.

Eller tilfør ferment som et syrlig innslag i en klassisk russisk rødbetesuppe sammen med rømme.

 Rød suppe

Vinterferment er en fantastisk ingrediens i en rødbetesuppe (russisk, så vel som thai). Både den salte og syrlige laken og de fermenterte grønnsakene kan tilføres på ulike stadier i kokeprosessen og gir en vidunderlig dybde til retten. Bruk 30 – 50 % fermenterte rødbeter sammen med de kokte grønnsakene.

Vinterferment i rød hummus

Som base kan du bruke kikerter eller hvite bønner som du har lagt i bløt og kokt selv. Det finnes også gode kokte økologiske produkter i dagligvarebutikkene. De fungerer fint! Vinterferment tilføres sammen med belgfruktene, fermenteringslake eller sitron/lime, olivenolje og eventuelle krydderier som foreksempel: kumin, pepper eller chili. Kjør alt gjennom en foodprosessor eller bruk en stavmixer. Smak til med mer lime eller sitron og ekstra salt om du finner det nødvendig. Husk at laken til vinterferment allerede er saltet. Smak deg frem til det ideelle forhold mellom salt og syrlighet.

Vinterferment som salat sammen med hvite oster

Grillet geitost eller fersk feta gir en fin balanse til rubinrød ferment. I tillegg kan man tilføre radicchio eller frisesalat, ristet hasselnøtter, tørket fermentert søl, hakket bladpersille, en god olivenolje og ekstra flaksalt. 

Sennepdressing (jeg foretrekker dijonsennep som utgangspunkt, en hjemmelaget eddik og en god olivenolje, grovkvernet pepper og tangsalt)

Du kan servere denne salaten som tilbehør til røkt fisk, grillet chevre, eggeretter eller hvor du ellers trenger en syrlig oppkvikker sammen med fet julemat, for eksempel.